[dinh dưỡng 101] Bài 19

KÊ-TÔ, LỐI SỐNG CỦA TƯƠNG LAI

It is not a diet, but a lifestyle. = Kê-tô không chỉ là chế độ ăn. Mà, là lối sống.
keto = ketogenic diet, KD

Cần nhắc ngay,

- Cần 2 tháng đầu làm quen, rất ngặt, KHÔNG được theo các chế độ nới lỏng 5+1, 6+1 như trên 1 số trang mạng. (Sau khi quen, sẽ nới lỏng chút được. Thực tế bạn sẽ KHÔNG MUỐN quay lại.).

- Sai lầm nghiêm trọng, khi nghe "ăn thịt thoải mái"

- Tuy không quá chú trọng tổng số ca-lo ăn vào, nhưng càng ăn ít càng chóng hiệu quả (phần I Bài 48). Tuy vậy, dù ăn ít, vẫn ưu tiên ăn mỡ.

- Mỡ để bù phần năng lượng khi bỏ carb, phần năng lượng do cắt carb đột ngột, với người yếu hoặc quá béo, có thể bị lả. Người hơi béo thì có thể lại không mệt. Tùy người.

- Triệt hoàn toàn carb. Vì trong bất kì món rau, thịt gì, đã có sẵn carb rồi, nên tuyệt đối tránh ăn thêm món giàu carb. Về não cần glucose, xem bài “Huyền thoại 100g…”

Sau này đã quen, có thể ăn nới 1 chút các carb hấp thu chậm (gọi là GI thấp).

Keto là chế độ ăn ngặt hơn Low-Carb (LC) và Low-Carb High-Fat (LCHF) rất nhiều. Vì, phải đủ 3 chữ:

*********************************************************
LOW-CARB, HIGH-FAT, MODERATE-PROTEIN
*********************************************************

I- Nguyên lí

- Giống như khi bị bỏ đói, glucose máu hạ thấp, cơ thể sẽ tăng đưa axit béo từ mô mỡ ra máu, đưa đến gan, chặt vụn ra thành thể xe tôn (Bài 13), đưa đến các cơ quan để cho năng lượng.

Trạng thái tăng thể xê-tôn trong máu gọi là trạng thái ketosis.
Đừng nhầm trạng thái ngộ độc axit máu trong tiểu đường type 1, gọi là ketoacidosis (Bài 26).

Nồng độ insulin sẽ thấp, nhờ đó, toàn bộ chuyển hóa tạo mỡ mới, vì không bị insulin thúc giục, sẽ dừng lại (Bài 11, 47, 48).

- Hễ có carb hoặc đạm trở lại, tụy tăng tiết insulin, tế bào chuyển ngay về “ăn” glucose và axit amin. Mô mỡ ngừng phân giải mỡ. Insulin tăng => tăng tạo mỡ, gây béo.

- TB đã quen "trớn" dùng glucose, nên, khi vào ketosis sẽ có cảm giác thiếu hụt: đánh trống ngực, mệt lả, bải